 |
راز دانش: باکتری ای که شکلات می خورد و از قلب محافظت می کند
 |
باکتری علاقه مند به کاکائو
دانشمندان کشف کرده اند که یک نوع باکتری در معده هست که شکلات را تخمیر و به آزاد شدن یک ترکیب مفید ضدتورمی که برای قلب خوب است منجر می شود.
تیم محققان دانشگاه ایالتی لوئیزیانا این یافته را در نشست انجمن شیمی آمریکا گزارش داد.
میکروب های معده از جمله بیفیدوباکتری از شکلات تغذیه و ماده مفید پلیفنولیک را آزاد می کنند.
دانشمندان معتقدند که افزودن میوه به شکلات می تواند فرآیند تخمیر را تسریع کند.
دکتر جان فینلی و تیمش پودر کاکائو را تست کردند اما می گویند کاکائو در شکلات جامد هم اثر مشابهی دارد.
در همین حال موسسه ملی قلب، ریه و خون آمریکا طرحی برای آزمایش گسترده یک قرص شکلات برای بیماری قلبی دارد.
این موسسه در همکاری با شرکت شکلات سازی مارس این آزمایش را انجام خواهد داد.
شرکت مارس شیوه ای انحصاری برای استخراج یک نوع ماده مفید به نام فلاوانول از کاکائو و تولید کپسولی با کمک آن به نام خود ثبت کرده است.
دکتر جو ان میسون که هدایت این آزمایش را به عهده خواهد داشت می گوید مشکل این است که فلاوانول در بیشتر شکلات های موجود در بازار وجود ندارد. چون فلاوانول ها در طی فرآوری کاکائو از میان می رود.
به گفته او هدف مطالعه این است که آیا فواید بهداشتی شکلات بدون شکر و چربی هم وجود دارد یا نه.
البته کارشناسان در مورد مصرف زیاد شکلات هشدار می دهند.
کریستوفر الن از بنیاد قلب بریتانیا می گوید که هرچند فلاوانول ها در شکلات تیره (یعنی با درصد بالاتر کاکائو) وجود دارند اما این بدان معنی نیست که هر وقت خواستیم شکلات بخوریم و فکر کنیم که برای قلبمان خوب است.
چون به گفته او فلاوانول ها اغلب در جریان تولید شکلات نابود می شوند و به علاوه مقدار زیادی چربی و شکر هم در شکلات وجود دارد.
آقای الن می گوید که هرچند مصرف شکلات به عنوان تنقلات خوب است اما نباید زیاد مصرف شود.
کارشناسان می گویند مصرف زیاد شکر و چربی می تواند به چاقی مفرط و دیابت نوع دو منجر شود، شرایطی که خطر حمله قلبی و سکته مغزی را به همراه دارد.
بنیاد قلب بریتانیا توصیه می کند که یک رژیم آکنده از میوه و سبزیجات و فعالیت جسمی زیاد بهترین راه حفظ سلامت قلب است.
http://www.bbc.co.uk/persian/
719 page views
|
|
|
|