 |
تولید سوسیس نورنبرگی زیر سایه تحریم ایران
 |
رادیو فردا
برات‌وورست يا سوسيس چرب و چيلی برخوردار از شهرتی جهانی، فرآورده اختصاصی شهر نورنبرگ در آلمان، يک انگشت قد دارد، انباشته است از گوشت چرخ کرده خوک، معطر شده با مرزنگوش در پوششی از روده گوسفند.
اين روده گوسفند قرنهاست که از ايران صادر می شود و در اين شهر در ايالت باواريا در اختيار قصابان محلی قرار می گيرد.
کلاوس اشتاينر، سرقصاب نورنبرگی که خانواده اش از نزديک به چهل سال پيش در کار توليد برات‌وورست است می گويد: از مدت ها پيش حدس می زده که صدور روده گوسفند به نورنبرگ با دشواری هايی روبرو خواهد شد، از همين رو پيشاپيش مقاديری چشمگيری از اين فرآورده را انبار کرده است.
به گفته آقای اشتاينر، تابستان دو سال پيش قيمت نود متر روده گوسفند ايرانی که برای توليد يک هزار سوسيس کوچک نورنبرگی لازم است، نزديک به شش يورو و ۳۰ سنت، برابر با هشت و نيم دلار بود اما امروز قيمت همين اندازه از روده گوسفند، ۱۷ يورو و ۲۰ سنت است.
روده گوسفند را البته از نقاط ديگری مانند ترکيه و نيوزيلند هم می توان خريد، اما بهترين و مرغوب ترين روده گوسفند از ديرباز، فرآورده ايران بوده است.
آقای اشتاينر اين افزايش قيمت را ناشی از بی ثباتی، اوضاع وخيم اقتصادی و کشتار تعداد کمتری گوسفند در ايران می داند.
سوسيس کوچولوی نورنبرگی را بر پايه قانون اتحاديه اروپا، تنها در شهر نورنبرگ آلمان می توان توليد کرد و هيچ جای ديگری اجازه توليد چنين فرآورده ای را ندارد.
همچنان که کنياک را فقط در ايالت کنياک فرانسه می توان توليد کرد و نه در جای ديگری.
اين سوسيس يا سوسيسک مشخصات خاص خودش را دارد. هفت تا نه سانتی متر طول و با حداکثر ۲۵ گرم وزن. با پوسته يا پوشينه ای از روده گوسفند ترجيحا ايرانی.
در نورنبرگ سالانه يک ميليارد سوسيسک توليد می شود. سابقه توليد اين سوسيسک ها به سال ۱۳۰۰ ميلادی و به بيش از ۷۰۰ سال پيش باز می گردد.
سوسيس نورنبرگی را معمولا با چه می خورند؟ عجب سوالی می فرماييد؟ معلوم است. اول روی ذغال سينه کفتری کبابش می کنند و بعد با آبجوی تگری با يک بند انگشت کف و حباب بالای آن، در جام های بزرگ نيم ليتری نوش جان می کنند.
مزه آميزه گوشت حرام خوک با روده گوسفند حلال، ظاهرا بيداد می کند. قيمت آبجو هم البته مدتهاست که بالا نرفته است.
بی حرف پيش! اين را برات‌وورست‌خورها می گويند.
469 page views
|
|
|
|